Basic Biochemical Properties of Recombinant Chymosins (Review)

S. V. Belenkaya, D. V. Balabova, A. N. Belov, A. D. Koval, D. N. Shcherbakov, V. V. Elchaninov

Результат исследования: Научные публикации в периодических изданияхстатья

Аннотация

The review discusses the basic biochemical properties of the known recombinant chymosins that are currently used in cheesemaking or may potentially be used as industrial milk coagulants. The parameters of the Michaelis–Menten kinetics, milk-clotting activity, proteolytic activity, specificity, and the dependence of coagulation ability on pH and calcium-ion concentration are considered.

Язык оригиналаанглийский
Страницы (с-по)363-372
Число страниц10
ЖурналApplied Biochemistry and Microbiology
Том56
Номер выпуска4
DOI
СостояниеОпубликовано - 1 июл 2020

Fingerprint Подробные сведения о темах исследования «Basic Biochemical Properties of Recombinant Chymosins (Review)». Вместе они формируют уникальный семантический отпечаток (fingerprint).

  • Цитировать

    Belenkaya, S. V., Balabova, D. V., Belov, A. N., Koval, A. D., Shcherbakov, D. N., & Elchaninov, V. V. (2020). Basic Biochemical Properties of Recombinant Chymosins (Review). Applied Biochemistry and Microbiology, 56(4), 363-372. https://doi.org/10.1134/S0003683820040031